「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業した翌年の1986年に、当時31歳の三國氏が出した渾身の1冊。 「トマト」、「オマール」、「鮭」、「仔羊」といった20の素材を取り上げ、それぞれに対する考え方、調理方法などを三國氏自身の言葉で綴っています。 料理は120品すべてを円形の白皿に盛りつけて、真上から撮影。ダイナミックな素材写真とともに、ビジュアルでも独自の世界観を表現しています。 数ページ開きましたがほぼ未読の自宅保管品です。 保管によるカバーの僅かなダメージはございますが 本自体には傷みや開き跡などなくきれいな状態です。

#1078【シェフのちょい語り】皿の上に、僕がある。｜Chef Kiyomi MIKUNI - YouTube

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